優(yōu)秀設(shè)計(jì)師
本篇文章給大家談?wù)効救獾瓿杀纠麧?rùn)比例，以及烤肉店的成本費(fèi)用對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
開(kāi)一個(gè)燒烤店有可能賺錢(qián)烤肉店成本利潤(rùn)比例，有可能虧錢(qián)，關(guān)鍵看有多少客人來(lái)消費(fèi)，每個(gè)人消費(fèi)水平高不高。
如果燒烤利潤(rùn)率是50%，那一年賺幾十萬(wàn)，算30萬(wàn)吧，那平均每天要賺900元，每天營(yíng)業(yè)額要1800元以上。
每天營(yíng)業(yè)額1800以上，那每天要做多少工作量，買(mǎi)菜，做半成品菜，燒烤菜，服務(wù)客人。
根據(jù)市場(chǎng)上烤肉店成本利潤(rùn)比例的燒烤店的數(shù)據(jù)，一般的燒烤店的一天的收入大概在1600左右，如果去除包括制作的成本，原料的成本、水電等雜費(fèi)、員工的工資和福利、地租等等費(fèi)用，一天的純利潤(rùn)大概在1300左右，這么算下來(lái)，一年的利潤(rùn)就會(huì)是50萬(wàn)元左右了
所以說(shuō)，開(kāi)一個(gè)燒烤店是一個(gè)很好的賺錢(qián)的機(jī)會(huì)，但是，很多人都會(huì)不滿足這樣的收入，烤肉店成本利潤(rùn)比例他們需要更高的利潤(rùn)來(lái)滿足他們用于投資其他的行業(yè)，但怎樣才能賺取更多的利潤(rùn)呢烤肉店成本利潤(rùn)比例？這就需要很多的因素了。
一、租金
租金是收入彌補(bǔ)的一個(gè)很大的成本，如果租金能夠較低的話，純利潤(rùn)當(dāng)然也會(huì)高，對(duì)于投資人來(lái)說(shuō)，選擇是很好的選擇，縣城的店鋪?zhàn)饨鹨话愣急瘸抢锏牡停肆髁繀s不少，這是一個(gè)很好的優(yōu)勢(shì)。經(jīng)營(yíng)得當(dāng)?shù)脑挘粋€(gè)月除了成本，掙個(gè)萬(wàn)把塊不成問(wèn)題。與此同時(shí)，縣城的人工費(fèi)用也相對(duì)于城市的人工費(fèi)用便宜，利潤(rùn)卻與城里的相差不大，是一個(gè)賺錢(qián)的很好的選擇。
二、如何吸引消費(fèi)者
消費(fèi)者的多少直接決定收入的多少。為了吸引更多顧客，我們還要掌握一些經(jīng)營(yíng)技巧。
1.提供高質(zhì)量的產(chǎn)品。現(xiàn)在的消費(fèi)者都會(huì)追求食物的安全和健康，所以，燒烤的選材當(dāng)然非常重要，好的質(zhì)量才能保證食物的安全，這樣才能給消費(fèi)者提供更安全的食物。好的質(zhì)量加上特有的燒烤技術(shù)，定會(huì)吸引更多的消費(fèi)者。
2.注意保持店內(nèi)的衛(wèi)生。衛(wèi)生是吸引消費(fèi)者的一個(gè)非常重要的因素，有一些人對(duì)燒烤店的印象不好，因?yàn)闊熝瑔?wèn)題，會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者直接拉入黑名單。開(kāi)燒烤店一要重視這個(gè)問(wèn)題，選用無(wú)煙碳，用好的通風(fēng)排氣設(shè)備，為消費(fèi)者提供一個(gè)很好的用餐環(huán)境。
3.要有好的服務(wù)態(tài)度。好的服務(wù)態(tài)度往往能夠是消費(fèi)者擁有一個(gè)很好的用餐心情，也更容易贏得回頭客。
所以說(shuō)，開(kāi)一個(gè)燒烤店一年的收入就是幾十萬(wàn)元，如果想要賺取更多的利潤(rùn)，就需要在以上的幾個(gè)方面來(lái)完善自己的經(jīng)營(yíng)理念，順從市場(chǎng)的原則，滿足消費(fèi)者的用餐習(xí)慣，依此來(lái)賺取更多的利潤(rùn)。
干燒烤店的利潤(rùn)
現(xiàn)在很多干餐飲的朋友都說(shuō)，賣(mài)炒菜不如開(kāi)燒烤，因?yàn)闊镜甑睦麧?rùn)比較高，尤其是北方城市，特別受歡迎。
燒烤還有一個(gè)特點(diǎn)，客人點(diǎn)菜的時(shí)候感覺(jué)都是幾塊錢(qián)的東西，所以放心大膽的點(diǎn)，其實(shí)后來(lái)一算賬，并不比吃炒菜便宜。但是感覺(jué)吃的實(shí)惠。尤其是吃燒烤酒賣(mài)的多，這個(gè)利潤(rùn)是很高的。而且沒(méi)有加工成本。
燒烤店除了羊肉串的利潤(rùn)比較低以外，其它的菜品幾乎都可以翻翻，甚至幾倍以上。燒烤店的小菜一般都比飯店的量小，但是價(jià)格卻差不多。
大家可能自己穿過(guò)羊肉串，一般一斤羊排肉可以穿小串60-70串，一串現(xiàn)在售價(jià)1.5元。一斤羊肉40塊錢(qián)左右，那么一斤羊肉+穿串費(fèi)用+碳火費(fèi)用+調(diào)料費(fèi)用至少可以掙到30以上，這個(gè)就是很多燒烤店老板不掙錢(qián)的東西。其它的雞翅、烤魚(yú)、烤海鮮等的利潤(rùn)基本都超過(guò)百分之六十以上。
但是燒烤店的盈利是有季節(jié)性的，一般春夏季節(jié)生意最好，如果趕上大型的體育賽事，那么更會(huì)賺的“盆滿缽滿”。而天冷以后就是淡季，這個(gè)季節(jié)一般都是維持費(fèi)用。所以日進(jìn)三五千，也是看季節(jié)的。
燒烤店利潤(rùn)高的菜品
各種蔬菜串
韭菜一斤可以烤多少串，單價(jià)一般都是一兩塊錢(qián)一串。
其它的象烤茄子、烤蕓豆、烤金針菇等這些，基本利潤(rùn)都可以達(dá)到百分之二百以上。
2.各種小菜
小菜的利潤(rùn)是極高的，如【花毛一體】，【土豆絲】、【生疏拼盤(pán)】這些。一般小小一盤(pán)，沒(méi)有低于十塊錢(qián)的吧？
燒烤店的小菜，一般比飯店的量要少不少。而且都是做為下酒菜來(lái)上的。吃燒烤很少有不點(diǎn)小菜的。而且燒烤店的小菜，都是提前制作的，有些可能還會(huì)循環(huán)上菜。如【花毛一體】、【花生米】這些，基本上桌客人吃不完，拼一拼可以接著賣(mài)。
3.特色烤品
每個(gè)燒烤店都有自己主打的烤品，象烤腰子，烤雞胗子，烤雞翅，烤油邊等等。這些其實(shí)利潤(rùn)都是很高的。
各種海鮮燒烤，這個(gè)也是暴利。一般生蠔、扇貝等，都是論斤稱然后論個(gè)賣(mài)的。這個(gè)利潤(rùn)是很高的。
4.特色酒水飲料
燒烤店賣(mài)的扎啤，一般進(jìn)價(jià)沒(méi)有幾個(gè)錢(qián)。但是論杯賣(mài)的話，利潤(rùn)真的不低。這個(gè)相當(dāng)于批發(fā)零售了。
燒烤店自己調(diào)制的飲料，這個(gè)成本真的沒(méi)有幾個(gè)錢(qián)，但是利潤(rùn)可是翻幾番的。
5.海鮮系列
這個(gè)是不少燒烤店的主打，象小龍蝦系列，辣炒小海鮮系列。也是食客比較喜歡的。
水煮海鮮系列。我們這里的燒烤店一般魚(yú)缸里，都會(huì)有新鮮海鮮。這個(gè)水煮一下即可，利潤(rùn)也相當(dāng)可觀。
每個(gè)地方的燒烤店主打的菜品不同，所以利潤(rùn)也不一樣。不過(guò)燒烤店的利潤(rùn)，真的是很高的。如果是路邊攤那么幾乎沒(méi)有什么費(fèi)用，自然獲利更高。但是路邊攤一天入三五千不現(xiàn)實(shí)，因?yàn)橘u(mài)那么多不是一兩個(gè)人能忙過(guò)來(lái)的。
最后說(shuō)一下，干燒烤店屬于最辛苦的餐飲行業(yè)，一般都是“晝伏夜出”不說(shuō)，而且天天煙熏火燎的對(duì)身體也不好。還要和各種酒鬼打交道，真的掙得全是辛苦錢(qián)。這其中的操心受累，不是一般人能受得了的！
燒烤烤肉店成本利潤(rùn)比例的成本與利潤(rùn)分析
來(lái)源:中國(guó)店網(wǎng)|時(shí)間:2012-06-05
蔬菜類：最高利潤(rùn)達(dá)800%
烤韭菜、烤蘑菇、烤蕓豆……張女士說(shuō)烤肉店成本利潤(rùn)比例，青菜實(shí)際上利潤(rùn)最大。以烤韭菜為主烤肉店成本利潤(rùn)比例，現(xiàn)在零售市場(chǎng)上是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤(pán)，食材成本1元/盤(pán)，加上炭火、燒烤料等，約1.5元/盤(pán)。每盤(pán)烤后零售價(jià)為8元，利潤(rùn)為533%。這并不算什么，如果在早市購(gòu)買(mǎi)，有1元/斤的韭菜，這樣一盤(pán)成本就能降低到1元/盤(pán)，利潤(rùn)就高達(dá)800%。
再說(shuō)蘑菇和蕓豆，這兩樣在燒烤季中價(jià)格比較高。架豆王4.5元/斤，25~30根，基本上2斤可以裝3盤(pán)，成本3元/盤(pán)，零售價(jià)8元/盤(pán)，除去炭火等費(fèi)用，利潤(rùn)達(dá)229%。蘑菇4元/斤，2斤裝3盤(pán)，零售價(jià)8元/盤(pán)。除去炭火等費(fèi)用，利潤(rùn)300%。
肉類：平均利潤(rùn)為40%
肉類可以說(shuō)是燒烤中最主要的菜品。不過(guò)，張女士說(shuō)這里面最不賺錢(qián)的其實(shí)就是牛羊肉產(chǎn)品。以賣(mài)得最多的牛肉串來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在每天價(jià)格都有上漲的趨勢(shì)，每斤牛肉對(duì)飯店售價(jià)已達(dá)20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹簽等費(fèi)用，約0.6元/支。這還算是利潤(rùn)比較大的，如果是筋皮、板筋，成本要達(dá)到0.8~0.9元/支，只能以量取勝。綜合起來(lái)，牛羊肉的平均利潤(rùn)為30%左右。
而肉類產(chǎn)品中，雞肉類相對(duì)較賺錢(qián)，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個(gè)雞頭，而實(shí)際成本每串僅1.5元。雞架零售價(jià)為6元/個(gè)，但成本為3元/個(gè)。總體利潤(rùn)為50%。總體肉類利潤(rùn)應(yīng)該在40%。
海鮮類：利潤(rùn)高，損耗大
“海鮮利潤(rùn)其實(shí)也挺大。”張女士說(shuō)現(xiàn)在黃蜆子13-15元/斤，2斤能做3盤(pán)，每斤食材成本8.7-10元。烹飪方法為水煮、烤制和辣炒，辣炒加的輔料最多，但總成本也就12元/盤(pán)左右，零售價(jià)28元/盤(pán)，利潤(rùn)輕松達(dá)到233%。
不過(guò)，張女士說(shuō)海鮮看起來(lái)確實(shí)賺錢(qián)，但損耗太大，所以只能算保本，弄不好還要賠錢(qián)。以她昨天進(jìn)的黃蜆子為例，因?yàn)橐归g天氣冷，就餐客人少，進(jìn)的3斤45元的黃蜆子，只賣(mài)出去一盤(pán)，剩下全都死了，不但沒(méi)賺錢(qián)還虧損17元。
“海鮮類燒烤確實(shí)不好做。但是，這是一大品種，少不得的。”
副食類：利潤(rùn)至少達(dá)200%
在串店的廚房里，記者看見(jiàn)一箱火腿腸。張女士告訴記者，這一箱火腿腸總共60根，進(jìn)貨價(jià)77元，平均1.28元/根。而菜譜上零售價(jià)為3元/根，烤后利潤(rùn)可達(dá)234%。
“這是漲價(jià)了，過(guò)去一根平均0.76元，利潤(rùn)300%。”張女士說(shuō)現(xiàn)在比2010年時(shí)火腿腸漲了將近一倍。
一袋魚(yú)丸37元，能穿88串，成本0.42元，加上炭火等費(fèi)用，每串0.5元，零售價(jià)1元，利潤(rùn)200%。烤饅頭，1元4個(gè)，每個(gè)穿1串，但饅頭費(fèi)油，成本得達(dá)到0.5元/串，利潤(rùn)也是200%。
酒水：利潤(rùn)達(dá)184%-370%
提到酒水，張女士說(shuō)飯店其實(shí)全指它當(dāng)家，因?yàn)樗南M(fèi)量最大，每名客人喝3-6瓶都很正常。以最不起眼的礦泉水來(lái)說(shuō)，24瓶一箱的進(jìn)價(jià)13元，每瓶0.54元，一般賣(mài)2元/瓶，當(dāng)然也有1元的，但數(shù)量少，利潤(rùn)分別是370%、184%。再說(shuō)飲料，某品牌的果汁32元15瓶，約2.13元/瓶，售價(jià)4元，利潤(rùn)188%。
最后說(shuō)啤酒，零售價(jià)6元/瓶的啤酒，3.25元/瓶，利潤(rùn)184%。零售價(jià)4元/瓶的，1.875元/瓶，利潤(rùn)213%。扎啤最便宜的110元/桶，普通的160元/桶，能接50-60杯，約2.2-2.7元/杯，零售價(jià)5元/杯，利潤(rùn)185-272%。
平均利潤(rùn)：利潤(rùn)可達(dá)40%-50%
張女士說(shuō)燒烤單項(xiàng)利潤(rùn)都很大，不過(guò)每桌客人不可能只消費(fèi)利潤(rùn)高的種類，加上大排檔和室內(nèi)上檔次餐廳不同的是抹零多，利潤(rùn)327元只收300元屬正常情況，所以平均利潤(rùn)率為40-50%。
“現(xiàn)在不是最忙的季節(jié)，6月中下旬到9月上旬為旺季賺得更多，尤其是地點(diǎn)繁華的大排檔一條街。”張女士說(shuō)。
算賬：
利潤(rùn)公式=日營(yíng)業(yè)額×綜合利潤(rùn)率-固定成本
每天營(yíng)業(yè)額為1417.5時(shí)保本。工作日每天約賣(mài)3000元，利潤(rùn)為433元。周末好時(shí)能達(dá)到5500元，利潤(rùn)1633元，平均月利潤(rùn)為2萬(wàn)。
蔬菜類：最高利潤(rùn)達(dá)800%
烤韭菜、烤蘑菇、烤蕓豆……張女士說(shuō)，青菜實(shí)際上利潤(rùn)最大。以烤韭菜為主，現(xiàn)在零售市場(chǎng)上是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤(pán)，食材成本1元/盤(pán)，加上炭火、燒烤料等，約1.5元/盤(pán)。每盤(pán)烤后零售價(jià)為8元，利潤(rùn)為533%。這并不算什么，如果在早市購(gòu)買(mǎi)，有1元/斤的韭菜，這樣一盤(pán)成本就能降低到1元/盤(pán)，利潤(rùn)就高達(dá)800%。
再說(shuō)蘑菇和蕓豆，這兩樣在燒烤季中價(jià)格比較高。架豆王4.5元/斤，25~30根，基本上2斤可以裝3盤(pán)，成本3元/盤(pán)，零售價(jià)8元/盤(pán)，除去炭火等費(fèi)用，利潤(rùn)達(dá)229%。蘑菇4元/斤，2斤裝3盤(pán)，零售價(jià)8元/盤(pán)。除去炭火等費(fèi)用，利潤(rùn)300%。
肉類：平均利潤(rùn)為40%
肉類可以說(shuō)是燒烤中最主要的菜品。不過(guò)，張女士說(shuō)這里面最不賺錢(qián)的其實(shí)就是牛羊肉產(chǎn)品。以賣(mài)得最多的牛肉串來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在每天價(jià)格都有上漲的趨勢(shì)，每斤牛肉對(duì)飯店售價(jià)已達(dá)20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹簽等費(fèi)用，約0.6元/支。這還算是利潤(rùn)比較大的，如果是筋皮、板筋，成本要達(dá)到0.8~0.9元/支，只能以量取勝。綜合起來(lái)，牛羊肉的平均利潤(rùn)為30%左右。
而肉類產(chǎn)品中，雞肉類相對(duì)較賺錢(qián)，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個(gè)雞頭，而實(shí)際成本每串僅1.5元。雞架零售價(jià)為6元/個(gè)，但成本為3元/個(gè)。總體利潤(rùn)為50%。總體肉類利潤(rùn)應(yīng)該在40%。
海鮮類：利潤(rùn)高，損耗大
“海鮮利潤(rùn)其實(shí)也挺大。”張女士說(shuō)現(xiàn)在黃蜆子13-15元/斤，2斤能做3盤(pán)，每斤食材成本8.7-10元。烹飪方法為水煮、烤制和辣炒，辣炒加的輔料最多，但總成本也就12元/盤(pán)左右，零售價(jià)28元/盤(pán)，利潤(rùn)輕松達(dá)到233%。
不過(guò)，張女士說(shuō)海鮮看起來(lái)確實(shí)賺錢(qián)，但損耗太大，所以只能算保本，弄不好還要賠錢(qián)。以她昨天進(jìn)的黃蜆子為例，因?yàn)橐归g天氣冷，就餐客人少，進(jìn)的3斤45元的黃蜆子，只賣(mài)出去一盤(pán)，剩下全都死了，不但沒(méi)賺錢(qián)還虧損17元。
“海鮮類燒烤確實(shí)不好做。但是，這是一大品種，少不得的。”
副食類：利潤(rùn)至少達(dá)200%
在串店的廚房里，記者看見(jiàn)一箱火腿腸。張女士告訴記者，這一箱火腿腸總共60根，進(jìn)貨價(jià)77元，平均1.28元/根。而菜譜上零售價(jià)為3元/根，烤后利潤(rùn)可達(dá)234%。
開(kāi)家燒烤店其實(shí)還是很賺錢(qián)的。據(jù)調(diào)查，燒烤行業(yè)近幾年成長(zhǎng)飛速，逐漸成為餐飲市場(chǎng)的寵兒，加上越來(lái)越喜歡休閑時(shí)候吃燒烤，因此燒烤用度增加，從而發(fā)動(dòng)了燒烤行業(yè)的商機(jī)，備受創(chuàng)業(yè)者存眷。算一下利潤(rùn)，還是很可觀的，每天營(yíng)業(yè)額為1417.5時(shí)保本。工作日每天約賣(mài)3000元，利潤(rùn)為433元。周末好時(shí)能達(dá)到5500元，利潤(rùn)1633元，平均月利潤(rùn)為2萬(wàn)，大概一年到一年半就能回本。
1、蔬菜類：最達(dá)800%
2、肉類：平均利潤(rùn)為40%
而肉類產(chǎn)品中，雞肉類相對(duì)較賺錢(qián)，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個(gè)雞頭，而實(shí)際成本每串僅1.5元。雞架零售價(jià)為6元/個(gè)，但成本為3元/個(gè)。總體利潤(rùn)為50%。總體肉類利潤(rùn)應(yīng)該在40%。
3、海鮮類：，損耗大
4、副食類：利潤(rùn)至少達(dá)200%
5、酒水：利潤(rùn)達(dá)184%-370%
6、平均利潤(rùn)：利潤(rùn)可達(dá)40%-50%
怎樣能讓一家燒烤店長(zhǎng)久開(kāi)下去甚至是做大做強(qiáng)：
1、合理選址：找個(gè)好的位置是開(kāi)店的關(guān)鍵，很多時(shí)候，位置直接決定了店鋪的收益，關(guān)乎店鋪的未來(lái)，店鋪能否堅(jiān)持下去位置也是一個(gè)很大的因素。雖然現(xiàn)在可以通過(guò)線上平臺(tái)出售燒烤，但顧客在不在配送范圍內(nèi)也是一個(gè)很重要的點(diǎn)。單單只靠線上外賣(mài)平臺(tái)的話，顧客區(qū)域局限性太大，可見(jiàn)選址的重要性。因此，開(kāi)店之前一定要做好市場(chǎng)調(diào)查，做好選址。
2、精準(zhǔn)定位，性價(jià)比高：很多品牌，前期都在大量進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查和尋找精準(zhǔn)人群，好的品牌應(yīng)該讓人在準(zhǔn)備出發(fā)前頭一個(gè)想到，做好人群定位，比如人群的年齡、職業(yè)、消費(fèi)能力等。為了提高品牌的個(gè)性，還要專門(mén)制定印有品牌logo的馬克杯、抱枕等，從形象上將逼格提高。
3、打造品牌：在餐飲行業(yè)，沒(méi)有什么比口碑更重要。打造屬于自己的品牌，有自己的供應(yīng)鏈，產(chǎn)品有特色。實(shí)打?qū)嵉馁|(zhì)量，比花里胡哨的包裝和設(shè)計(jì)更重要。
4、有效宣傳：燒烤店開(kāi)業(yè)后，可以通過(guò)派發(fā)宣傳單，現(xiàn)場(chǎng)做活動(dòng)等吸引顧客。開(kāi)店不宣傳是不會(huì)有人知道的。現(xiàn)在已經(jīng)不是酒香不怕巷子深的年代，做好宣傳才能讓消費(fèi)者熟知。但是，做宣傳要找對(duì)消費(fèi)群體進(jìn)行宣傳。
5、精煉菜品：很多店鋪的經(jīng)營(yíng)模式就是多種類的菜品，但是沒(méi)有能給顧客留下深刻的印象。菜品太多卻沒(méi)有重點(diǎn)，或者沒(méi)有跟別人不同的特色，導(dǎo)致什么都賣(mài)，倉(cāng)庫(kù)里邊卻什么菜都剩大把；菜品太多也會(huì)導(dǎo)致烤串師傅容易亂，上菜時(shí)間也會(huì)更慢。
6、對(duì)老顧客打折，招回頭客：對(duì)老顧客來(lái)說(shuō)，消費(fèi)了那么多都沒(méi)打過(guò)折，會(huì)引起老顧客的不滿，而如果采用會(huì)員制，針對(duì)會(huì)員做一些折扣是完全可行的，會(huì)無(wú)形之中提高顧客的忠誠(chéng)度，也會(huì)吸引新客成為會(huì)員。所以店鋪的優(yōu)惠打折活動(dòng)可以多向老顧客傾斜。做一些老顧客的回饋、餐飲會(huì)員活動(dòng)，讓老顧客們感到被特殊對(duì)待，從而提高他們的忠誠(chéng)度。通過(guò)會(huì)員儲(chǔ)值活動(dòng)，吸引一批餐廳的顧客會(huì)員，另外我們要對(duì)餐廳的老顧客忠實(shí)，建立顧客資料檔案，適時(shí)的給老顧客一定的優(yōu)惠，比如偶爾可以送一把烤鴨腸，會(huì)員生日優(yōu)惠等活動(dòng)增強(qiáng)老顧客的黏性。
關(guān)于烤肉店成本利潤(rùn)比例和烤肉店的成本費(fèi)用的介紹到此就結(jié)束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關(guān)注本站。
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